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人造奶油和天然奶油的区别
  

“人造奶油”和“天然奶油”成分差别很大。 “天然奶油”,也叫黄油(butter)或牛油,其中乳脂肪含量约为80%,水及其他牛奶成分占20%。“人造奶油”又叫植物奶油(margarine)、人造黄油、玛琪琳、麦琪林等,是将部分氢化的植物油和人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等混合而成。

颜色上,人造奶油颜色特别白,天然奶油颜色偏淡黄色;口感上,人造奶油甜度高,天然奶油甜度很低。人造奶油做出的造型挺立度高,在室温条件下能维持1-2天;天然奶油挺立度差,在室温条件下只能维持2-3小时,但在冷藏条件下可维持1-2天。此外,人造奶油没有天然奶油的特有香味,口感也较差,且可能含有反式脂肪酸,长期超量食用会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病。

中国消费者协会呼吁,奶油生产者有义务提供所用原料的真实信息,焙烤食品加工者有义务清楚明确的标注所用“奶油”是“人造奶油”还是“天然奶油”。成分说明上,天然奶油一般用“鲜奶油”“Cream”标注。而人造奶油则用“棕榈油”或其它植物油成分或含糖量标注。

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