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江苏为盐水鸭制定安全标准 百克盐含量不超过4.5克
  

记者从江苏省卫生厅获悉,关于盐水鸭的标准,严格规定不许添加防腐剂和食用香精,盐水鸭的食盐含量需限定为4.5g/100g起草该项标准的工作组先后查阅了与盐水鸭相关的技术、标准资料。通过走访企业、数据积累、数据验证、数据比对等各种形式对标准项目进行审定。其间实验盐水鸭样品批次达200批,结合并参照目前现行国家标准完成初稿。

    在这项标准当中,要求合格的盐水鸭必须是“体表光洁、呈浅黄(白)色。肌肉切面呈灰白色至淡红色,脂肪呈乳白色至浅黄色。咸淡适中,具有其固有的香味,余味香醇、无异味。”

    另外,对于蛋白质和脂肪,也有比较严格的标准。蛋白质含量过低或脂肪含量过高都会对人体产生不良影响,同时该两项指标也是反映盐水鸭产品质量好坏的标准。但是因取样部位的不同,会对结果造成很大影响,需要通过实验来加以验证。经实验验证定为蛋白质≥20g/100g,脂肪≤15g/100g。
  对于大家关心的食品添加剂问题,在调研的过程中,有部分企业认为限制添加剂的使用,会影响产业今后新工艺的发展,并且食品添加剂在范围内使用是可行的。但有专家指出,食品添加剂使用原则的前提是工艺上的必要性,目前盐水鸭生产工艺没有必要添加食品添加剂。结合两者的观点,规定产品不得添加防腐剂、食用香精。

   
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