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南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心科技成果亮相国家尖端科技展
  

 2016617日,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心的技术成果干腌肉制品风味品质调控现代工艺及装备成套技术亮相北京展览馆国家十二五科技创新成就展。该科技成果作为科技部十二五食品加工制造领域精选的三项核心科技成果代表之一,备受业内外人士关注。我会章建浩教授、黄明教授率团队参加了此次展会。

 国家十二五科技创新成就展体现创新驱动发展、科技引领未来的国家发展战略,由科技部、发展改革委、军委装备发展部主办,中央组织部、教育部、农业部、中科院等14个部委参加,全面展示我国十二五期间创新研发的重大科技成果。

国家肉品质量安全控制工程技术研究中心在周光宏教授带领下,承担了十二五国家科技支撑计划项目动物源食品安全加工科技工程。其中,章建浩教授主持的课题动物源食品加工共性关键技术研究完成的技术成果干腌肉制品风味品质调控现代工艺及装备成套技术201512月通过教育部组织的科技成果鉴,该成果系统研究了干腌肉制品内源酶蛋白质脂质分解氧化风味品质形成机理及调控机制,首次提出了强化高温成熟降低脂质氧化指标加快风味品质形成的理论,研制开发了火腿自动撒盐-辊揉腌制自动化生产线及智能化控制气候模拟发酵成熟系统装备、低盐-K盐替代协同强化高温成熟现代工艺风味品质调控和涂膜抗氧化技术,开发了高端产品——橡子猪火腿及中式培根等系列新产品,在保证产品传统风味特色前提下,加工周期缩短50%以上,产品钠盐含量降低50%,过氧化值降低了27%,并有效控制脂肪氧化物、亚硝铵、生物胺的形成,提高了产品风味品质和安全性;干腌肉制品低盐-K盐替代协同强化高温成熟现代工艺风味品质调控技术植物提取物抗氧化和胺类等有害物控制技术达到国际领先水平。

本次参展的产品有国家肉品中心自主研发的橡子猪火腿、中式培根,及南农大--黄教授品牌下的烧鸡、白斩鸡、盐水鸭等品牌产品和南京味道礼盒。展品一经展出受到了广泛关注。

 

 

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