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2018年第1期 电子周刊
  

 

研究简报                

香肠减钠盐新策略?——生物聚合物包埋降低Na离子吸收

韩国中央大学研究人员通过生物聚合物包埋结合钠盐替代技术来降低香肠中的钠盐含量,并评价其对小鼠体内钠吸收率的抑制效果,从而达到减钠的目的。采用的具体方法如下:1)通过钠盐替代物KCl和MgCl2,替代40-50%的NaCl;2)通过生物聚合物(纤维素和壳聚糖)包埋,降低钠盐吸收率。         

肌肉氧化是“好”是“坏”?——蛋白氧化与肌肉保水性

宰后肌肉在加工过程中会发生蛋白质氧化,包括修饰氨基酸侧链,促进蛋白交联和蛋白质羰基化的形成,这些修饰能够最终影响肌肉品质、营养以及健康。而肌肉氧化对肉品质影响是好是坏,还尚未清楚。近期赫尔辛基大学的学者们利用次氯酸氧化模型系统,研究了蛋白质氧化对肌原纤维蛋白表面电荷,蛋白聚集和肌肉保水性的影响。       

宰后成熟/冷冻顺序与冷冻速率对猪肉品质及氧化稳定性的影响

普渡大学的Kim Hyun-Wook等人近期探究了宰后成熟与冷冻顺序和冷冻速率对猪肉品质以及氧化稳定性。他们使用了猪里脊肉(n = 6)来做实验,每个样品的平均重量为510.7 ± 57.5 g。采用3 × 2实验设计,两个影响因素分别为冻融与宰后成熟的顺序(仅冻融,先宰后成熟再冻融,先冻融再宰后成熟)和冻结速率(快速冻结和慢速冻结)。     

行业动态                

六大屠宰企业2017年业绩汇报      

全球化背景下跨境并购对中国乳业有何影响?       

目前我国农业企业的跨境并购主要是同业之间的横向并购,即通过战略投资入股海外公司,加强产业链上下游之间的整合,实现优势互补和协同效应。纵向和混合并购虽然较少见,但随着工商资本进入农业, 基于产业链整合的纵向并购开始增多。另外,跨境并购正从以国有企业为主导的资源争夺并购向市场和技术驱动的并购转移。        

猪价跌不休 ,猪肉进口却再创同期新高        

近日猪价持续演绎二次探底的节奏,收储消息未定,3月份猪肉进口量却意外继续大幅增加。据最新海关数据显示,3月份猪肉进口量为135,930吨,环比增长89.55%,较上一个月足足多进口了猪肉71,712吨,接近翻了一倍;同比增长9.60%,为近几年同期最高,我们看,2018年1月猪肉进口量刚创同期历史新高。2018年1季度冷鲜冻猪肉进口量32.4万吨,同比下降6.4%,进口金额6.04亿美元,同比下降4.6%。

会议资讯                 

美国食品工程院(IFT)年会将于2018年7月在芝加哥举办      

美国食品工程院(Institute of Food Technologists,简称IFT) 成立于1939年,是当今世界食品科学与技术领域最大的国家组织,拥有来自111个国家的3万余名会员,该学会广泛吸收美国及世界食品界的科研、工业和高校单位人员,在国际食品领域具有公认的权威性和影响力。IFT年会及同期召开的食品展览会是目前世界上规模最大、历史最悠久的年度食品科技会议和展览盛会,每年有数万名来自全球各地的食品科学家、专业研发人员、供应商等业界人士参会。

第64届国际肉类科技大会(ICoMST)将于2018年8月在澳大利亚举办   

国际肉类科技大会(International Congress of Meat Science and Technology,简称ICoMST)1954年起源于欧共体国家,大会常务秘书处设在芬兰赫尔辛基大学。随着全球肉类工业与科学技术的迅速发展,1988年这一地区性的科技会议已拓展为面向世界的全球性国际会议,成为世界肉类科技领域最具权威性的会议。

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